что можно приготовить из ржаной муки

Что можно приготовить из ржаной муки?

Оказывается, не только хлеб, можно испечь вкусное печенье и пирог

Изначально свою пачечку ржаной муки от фирмы «Гарнец» я покупала (скребла последние копейки в кошелечке и клятвенно обещала себе и мужу, что по приезду сразу начну муку юзать по полной, все 0,5 кило) на закваску, чтобы приготовить бездрожжевой хлеб. Ага…

Надо сказать, эта супер — пупер экологическая ржаная мука обходится недешево. Пакет в 500 грамм стоит примерно столько же, сколько и весит, если не дороже (подозреваю, что дороже, но у меня отшибло память, покупку делала далеким теплым летом). «Добавляет» цену еще и очень кратковременный срок хранения — 6 месяцев. Та-дам, вот мы и разобрались, почему у нас сегодня на обед пирог на ржаной муке и ржаное печенье. Плюшкничество-плюшкничеством (мне в магазине всегда надо ВСЕ и СРАЗУ, а дома разложу добычу по шкафчикам и всю неделю потом сидим на вермишельке и отварном картофеле), а спасать продукт надо, скоро наступит день Большого черного мешка…

Почему мука «Гарнец» супер-пупер? Советую зайти на сайт VEGANASHOP и самим все почитать. Вообще, очень рада, что случайно обратила внимание на этого производителя, взяла на заметку, вероятно скоро соберу себе посылочку в Казахстан. Мне на радость, мужу «на работу и бессонные ночи»…

Вообще-то, если быть честными до конца, то мука так и осталась бы бесхозной, если бы мой взор не поймал рассол (а в практически пустом холодильнике эту 3-х литровую банку сложно не заметить) и если бы у нас не закончилась обычная мука. Хотелось чего-нибудь сладкого и чего-нибудь существенного. Совесть не позволяла больше отделаться на ужин очередной пачкой вермишели , а жевать ржаные сухари с медом вместо печенья порядком надоело…

Трам-пам-пам…

Рецепт ржаного печенья с овсяными хлопьями и медом или печенье из ржаной муки без сахара

На 12 средних штук у меня ушло (сейчас последует типа «перечень ингредиентов»): около 100-120 грамм обычной муки в/с, столько же или чуть больше муки ржаной (наверное, грамм 150), 3-4 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла, 2 полные столовые ложки загустевшего меда, маленькая щепотка соды, щепотка соли, 2-3 столовые ложки воды, горсть крупных овсяных хлопьев.

Просеиваем муку высшего сорта, добавляем ржаную муку, соль, соду, хлопья, растительное масло, мед и воду и замешиваем тесто. Тесто получается мягким, но довольно плотным, неплохо лепится, если смазать руки растительным маслом. Отщипываем по небольшому кусочку от общей массы (по размеру как средние грецкие орехи), скатываем в руках, сжимаем между ладонями, чтобы слегка сделать плоскими, укладываем на противень (я всегда использую пергамент). Выпекаем в разогретой духовке минут 15 при температуре 200 -210 градусов.

Печенье симпатично трескается сверху. Мне, например, это почему-то очень нравится. Вот такие вот печенюхи получились.

Сразу скажу честно, что как-то ничего съедобного и вкусного не ожидала (кто же эту ржаную муку знает), однако вышло просто замечательно. Я дала печенью возможность полностью остыть, а потом мы на него с ребенками напали. Вкусно!!! Я советую. Мне кажется, это хорошая альтернатива магазинным слабо съедобным «вкусностям».

Теперь перейдем к пирогу.

Рецепт пирога на рассольном ржаном тесте с крупой и капустой или постный пирог из ржаного теста без дрожжей на рассоле с крупой и овощами (морковь, капуста, тыква, цветная капуста)

Пирог пекла чтобы в первую очередь пристроить остатки супер гарнира — смеси гречки с рисом и овощами (цветная капуста, морковь, тыква и кабачок) и остатки квашенной капусты. Готовится гарнир или в рисоварке (если гостим у свекрови) или в горшочках в духовке. Я засыпаю смесь круп, соль и овощи, нарезанные небольшими кубиками, воду в пропорции 2,5 к 1. Ставлю минут на 30 в электродуховку, затем всегда оставляю керамические горшочки постоять (пока не проголодаемся).

Итак, перечень ингредиентов моего пирога: грамм 300 готовой смеси риса с гречкой и овощами, 300 грамм квашенной капусты, 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла для тушения капусты, 3 столовые ложки этого же масла для теста (кстати, очень хорошо в тесто добавлять оливковое масло), грамм 170 муки высшего сорта, грамм 180 ржаной муки, щепотка соды, щепотка сахара, чайная ложка 3,3% уксуса, полный стакан рассола (у меня рассол от огурцов).

Сначала замешиваем ржаное тесто на рассоле. Нужно просеять муку высшего сорта, ржаную муку (у меня остались в сите ржаные отруби, но я их все-таки отправила в тесто), добавить щепотку соды, сахара и налить 3 столовые ложки растительного масла. В рассол выливаем чайную ложку уксуса, добавляем рассол к муке и другим ингредиентам. Замешиваем руками тесто, месить долго не надо, только чтобы соединить все компоненты, сделать тесто однородным. Я замешиваю тесто мягким, немного липким. Готовое тесто всегда накрываю чистым полотенцем, даю полежать, пока сама занимаюсь начинкой.

В начинку тушим до полуготовности квашенную капусту. У меня это занимает минут 10-15. Наливаем растительное масло в казанчик/кастрюлю/сотейник или глубокую сковороду и тушим на среднем огне.

Тесто я стряпаю руками (нужно их присыпать мукой) на столе (его тоже присыпаю мукой). Обычно делю его на неравные 2 части. Большую часть теста я пускаю на нижний слой. Обычно не делаю пласты теста толстыми (от 0.5 до 1 см). На нижний слой выкладываем начинку из крупы, затем тушеную капусту, затем верхний слой теста, затем залепляем пирог.

Выпекаем пирог приблизительно при 220 градусах минут 25 (минут через 15 я обычно убираю нагрев снизу, оставляю только верхний). Горячий пирог накрываем чистым полотенцем, даем немного остыть, затем только нарезаем и подаем с чаем. Мы сейчас пьем чай липовый с медом.

Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *