Простая веганская кухня: теплый салат из фучжу и рисовой лапши

«Какая это гадость эта ваша ФУчжу…», — сказал бы мой муж. А нам с детьми нравится, хотя, в принципе, Лёшка тоже уже проникся к некоторым моим соевым рецептам, разве что вот тофу в чистом виде — это для него такое тоФУ.

Салаты с фучжу (китайская спаржа или соевые палочки) мы готовим в двух основных вариациях: фучжу с овощами и фучжу с лапшой (рисовой или бобовой). Подружка (тут ссыль на ее магазинчик, но, думаю, по поводу готовки с Надей тоже можно проконсультироваться, кулинарить она просто обожает) научила меня добавлять в салаты коричневый кунжут. С ним вообще всякие салатики по типу корейских получаются классно.

фучжу с рисовой лапшой

Поделюсь своим вариантом приготовления салата с фучжу. Для этого потребуются следующие ингредиенты на 2 порции:

  • фучжу (80 грамм сушеной),
  • рисовая лапша (грамм 60-70 сушеной),
  • 1 средняя луковица,
  • 1 небольшая морковка,
  • половинка среднего огурца,
  • пара чайных ложек коричневого кунжута,
  • уксус (у меня обычно 3,3% и я ориентируюсь на вкус, мне нравятся кисловатые салаты),
  • кориандр (кладу довольно много, но не горстями, конечно, по вкусу),
  • приправа для моркови по-корейски (беру фирму «приправыч», на вкус и состав нравится),
  • чили (добавляю немного красного перца крупного помола из корейского магазина),
  • соевый соус (добавляю совсем немного, чаще обхожусь без него),
  • около 40 мл смеси подсолнечного и оливкового масла (чаще готовлю на смеси масла без запаха + оливковое масло, готовить полностью на оливковом слишком насыщенно для домочадцев и накладно для бюджета).

Поэтапный рецепт приготовления теплого салата с фучжу и рисовой лапшой:

  1. Все основное кулинарное действо начинается с замачивания фучжу, хотя внимательный читатель-экспериментатор заметит, что начинается все много раньше: с выбора и покупки соевых палочек. Я отдаю предпочтение «зеленому мишке» от фирмы ЮНН (на 240-граммовой упаковке нарисована упитанная панда). Палочки должны быть гибкими (хотя это не всегда обязательно), однородного цвета, без налета и пятен. Обычно палочки примерно одинакового размера и толщины. Фучжу визуально должна быть привлекательной. Фучжу от этого производителя довольно соленая даже после замачивания. Салаты с ней я солю слегка (только на этапе приготовления овощей). Расходится фучжу примерно за 1 час, иногда за 4 часа. Я разламываю палочки так, чтобы они поместились в кастрюлю, заливаю чистой водой и накрываю тарелкой (опускаю ее прямо в воду), чтобы палочки несанкционированно не всплывали. Мой старший ребенок очень любит сырую размоченную фучжу, я ему даю всегда пожевать 1 кусочек, иначе готовить просто невозможно, лучше добровольно пожертвовать.
  2. Мягкую фучжу нарезаем кусочками 3-4 см. Фучжу можно хранить в холодильнике, она не подсохнет и не испортится, если положить ее (без воды) в чистый пищевой контейнер с крышкой. Я кладу в стеклянную чашку с крышкой.
  3. Теперь нужно отварить рисовую лапшу. Желательно это делать по инструкции с упаковки. Иногда рисовую лапшу нужно замочить и отварить в течение 2-3 минут. Чаще я покупаю такую лапшу, которую нужно варить 10 минут и потом тщательнейшим образом промыть.
  4. Шинкуем тонко лук, нарезаем соломкой морковь и огурец.
  5. Берем хорошую сковороду (мне нравится готовить на сковороде с керамическим покрытием и толстыми стенками, с высоким бортом), нагреваем и обжариваем кунжут (без масла). Обжариваем до характерного приятного запаха. Ссыпаем кунжут со сковороды.
  6. Наливаем на освобожденную сковороду смесь масел (кстати, на кунжутном масле тоже очень вкусно готовить, но это еще дороже чем на оливковом:-)) и нагреваем. Кидаем на сковороду лук, морковь, слегка обжариваем (я оставляю овощи практически сырыми, только «убираю» горечь лука), добавляю соль, уксус, соус, кориандр, приправу, чили.
  7. К овощам добавляем фучжу и слегка обжариваем, затем добавляем рисовую лапшу, кунжут и свежий огурец. Я добавляю свежий огурец в самом конце (мне нравится когда огурец остается максимально свежим) и обычно слегка дозаправляю салат маслом.

Мы чаще едим этот салат теплым. В холодном виде мне больше нравится готовить фунчозу с фучжу. Я готовлю ее аналогичным способом, но вместо лапши из риса кладу лапшу бобовую из маша от той же фирмы ЮНН.

фучжу с бобовой лапшой

FacebookTwitterGoogle+OdnoklassnikiVKОтправить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>