постные манты, овощные залипухи и так далее

Давно хотела поделиться постными мантиками. Вот здесь и здесь, и здесь можно узнать, как воплотить эти слова в нечто материальное. А так мне совершенно не лень подробно рассказать, что же эт такое… постный мант. Как его можно в энном количестве воспроизвести? Что это за зверь такой овощной и с чем его едят?

Ареал обитания постных мант, как правило, ограничен кухнями вегетарианцев и веганов, приверженцев диет и здорового питания, однако встречаются особи эпизодически или постоянно проживающие в традиционных семьях, что не всегда связано с периодами миграции во время поста.

Согласно видовой классификации Дортмунда Архиповича Пупкина, в кулинарной природе можно выделить 2 большие группы постных мант: манты овощные из дрожжевого теста и манты овощные из пресного тонкого теста. Внутри этих групп начинается подразделение на манты с тыквой и картофелем, манты с луком и тыквой, манты с кабачками, морковью, перцем и цветной капустой, манты с белокочанной капустой, манты с нутом, манты с сейтаном и так далее.

IMG_9472-600

Сущность мантов сложна. Давно идут споры, что первично: тесто или начинка, овощной фарш? Что же на самом деле определяет постный мант как вид? Что оказывает большее влияние на его появление, развитие и дальнейшую эволюцию? К сожалению, однозначного ответа нет. Увы.

Если мы подробно остановимся на строении манта и, как уже было выше упомянуто, заострим внимание на тесте и начинке, то станет ясно, что с развитием сегодняшних технологий, внедрением хлебопечек и чопперов типа найсер-дайсер в процесс воспроизведения потомства муки, воды, растительных масел, овощей и специй вмешалась невиданная доселе технологическая сила, которая в корне меняет ход естественной репродукции. »Правильно ли это», — думаете вы. Не вредим ли мы природе мант, отказываясь от ручного способа, в погоне за экономией времени? Не нарушаем ли мы их энергетический баланс? Увы, не известно, очередное черное пятно цвета дна подгорелого печенья в кулинарной биологии…

Хммм, а если по-человечески.

ТЕСТО

Мне нравится готовить тесто для мант (а также для вареников, пельменей, ленивых рулетов, ханума и вообще всего аналогичного) следующим образом: грамм 800 муки, несколько больших мерных ложечек отрубей, 1,5 маленькие мерные ложечки соли, около 6 столовых ложек подсолнечного + оливкового масла, миллилитров 375 воды засыпать, залить в чашу хлебопечки и включить функцию замеса макаронных изделий. 15 минут — тесто готово. Старшая ребенка в бешеном восторге. Тиму доверен выбор программы и запуск.

готовое-тесто-для-мант-600

У нас хлебопечка Moulinex Homebread. Замешивает тесто замечательно. Единственное, что может повлиять на качество замеса — это… Я. Так как моё я категорически не умеет готовить строго по рецепту с соблюдением пропорций, даже если это мой собственный рецепт.

В нашей семье (с родителями) манты всегда готовились из теста кислого, дрожжевого. А вот в нашей семье с мужем только из пресного без яиц. Дрожжевое я пока не осилю, мне кажется. Тем более, что искать натуральные дрожжи мне лень, закваску ставить тоже лень. А фраза кулинарных книг «досыпать муку и месить тесто, пока оно не прекратит прилипать/приставать к рукам» ставит меня в тупик. По моим ощущениям, тесто не пристает к рукам только в состоянии крепкого каменного комка, покрытого «известью муки». А так, очень даже пристает. Про молекулярный уровень вообще молчу…

Муку я беру первого или высшего сорта. Чаще всего фирмы «Цесна». Отруби от «Караганды-НАН». Обязательно добавляю оливковое масло, оно делает тесто лучше, послушнее, вкуснее. Соль морская (в последнее время «Atlantica»). Вода из скважины. В принципе, не вредное тесто, с клетчаткой даже:) Не прилипнет никуда. Во всех смыслах.

НАЧИНКА

Начинка у меня бывает всякая.

Лук, тыква, картофель, соль, перчик, подсолнечное масло.

овощи для начинки-600

Тыква, лук, соль, перчик, подсолнечное масло.

Тыква, лук, цветная капуста, соль, перчик, подсолнечное масло. Это сейчас моя любимая начинка.

Картофель, лук, перчик сладкий, кабачок, морковка, соль, перчик, подсолнечное масло. Это летняя начинка.

В общем, можно делать любые сочетания. Я брокколи и баклажанчики могу в фарш нарезать, капусту квашенную и свежую положить, а лук наоборот убрать и так далее.

Как-то, например, я готовила манты с нутом. Очень сытные. В начинку нут отварила, частично размяла, смешала с луком, тыквой, посолила, поперчила, сдобрила маслом. Очень сытно и для меня вкусно.

Раньше я резала начинку ручками. Это дело неблагодарное. Сейчас я режу начинку ручками и найсер-дайсером. Это уже интереснее. Вот здесь можно немножко про это прочитать.

ЛЕПКА, ХРАНЕНИЕ И ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Стащу у Татьяны из магазина несколько фото, чтобы показать, как я катаю и леплю. Сначала отрезаю кусочек теста, раскатываю его в тонкую сырокопченую колбаску, нарезаю на кусочки около 1,5 см, потом эти кусочки приминаю пальцами по срезу и тонко-тонко раскатываю. Потом я кладу много-много начинки, солю эту начинку прямо на лепешечке (я не добавляю соль в фарш, иначе он даст сок, но добавляю подсолнечное масло). Потом я соединяю 2 края лепешечки в середине, делаю несколько защипов посередине, затем залепляю боковинки, чтобы получились «ушки», потом эти 4 ушка попарно соединяю.

нераскатанные-лепешки-600

лепешки-с-начинкой-600

налепленные-манты-600

Готовые мантики я сразу отправляю в морозильную камеру (у нас поддерживается -17). Там они хранятся недолго, потому что съедаются быстро или уезжают к Тане (иногда к Наде, Насте, к свекрови).

Свежеслепленные манты готовятся минут 35-40. Это время для приличного количества мант на 3-4 яруса. Замороженные манты готовятся все-таки дольше. Я ставлю на минимум 40 минут + 20 минут режима keep warm в соей пароварке. Также на 3 яруса. Еще неплохо им дать немного постоять после отключения. Они и снимутся легче и тесто будет вкуснее. Снимать мантики нужно нежно и ласково, чтобы не растерять сок и начинку. У меня мантики не рвутся. У нас полная гармония и единение.

Чтобы мантики не устраивали диверсий (не забивали своей плотью мою перфорацию в пароварке), я выкладываю их на кусочки фольги. Фольгу смазывать маслом не нужно. У меня все отстает изумительно. У свекрови я готовлю в железной пароварке и ее чаши просто хорошенько смазываю растительным маслом. Татьяна советует присыпать чаши отрубями. Тоже ничего тогда не пристанет.

МАТЕРИАЛЬНАЯ СТОРОНА МАНТНОГО ВОПРОСА

С одной стороны, постные мантики без мяса — это дело бюджетное, но у их «бюджетности» есть скрытая часть, затратная такая. Во-первых, нужно организовать путешествие на рынок, транспортировать овощи домой, потратить кучу времени на «секс с овощами» («раздеть и довести до кондиции») и лепку. В итоге, лепка мант «дороже» (время — деньги) самих мант. С мясным фаршем мороки меньше. Лучок покрошил, посолил, поперчил, помешал, можно лепить.

FacebookTwitterGoogle+OdnoklassnikiVKОтправить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>