постные голубцы с рисом, гречневой крупой и овощами

Для сайта VEGETARIANSKIJ.RU я готовила постные голубцы (они же голубцы вегетарианские, даже голубцы веганские).

Вообще вариантов приготовления постных голубцов ОЧЕНЬ много. Я никогда не интересовалась, что там предлагает великая и всемогущая СЕТЬ, но сама готовлю фарш для вегетарианских голубцов в следующих основных сочетаниях: рис с овощами и бобовыми, рис с гречкой и овощами, гречка с овощами и бобовыми, рис с овощами и грибами, просто рис с овощами, рис с гречкой с овощами и бобовыми, гречка с овощами и грибами. Для начинки можно также использовать и другие крупы. Это я так думаю, но сама так никогда не делала.

В чем же состоит коварство голубцов? Мой муж их не любит 🙁  Это такое огорчение. Ребенка тоже ест только начинку, хотя безумно любит отдельно тушеную капусту. Я голубцы люблю, особенно с постным майонезом, но готовить их чисто для себе не резон. Я лучше тоже просто рис с овощами в горшочке тогда поем.

Итак, все-таки приступаем…

Рецепт вегетарианских голубцов или постные голубцы, голубцы веганские с рисом, гречкой и овощами

Трам-пам-пам, готовим вкусное (для кого как, скажет мой муж) и сытное блюдо из листьев капусты и овощного фарша с крупами. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • капуста (желательно раздобыть большой качан домашней капусты),
  • рис (половина стакана),
  • гречка (половина стакана),
  • 1 небольшая морковь,
  • маленький кусочек кабачка,
  • 1 средняя луковица,
  • 1 сладкий перец (например, красный),
  • соль и перец по вкусу,
  • маленький пучок свежей зелени (укроп и петрушка),
  • столовая ложка томатной пасты,
  • около 2-х стаканов воды, плюс вода для приготовления крупы.

Готовьтесь, что приготовление вегетарианских голубцов займет больше часа, приблизительно 1 час 20 минут. Особая морока — это нарезать и натереть все овощи, а также аккуратненько снять и довести до кондиции капустные листья.

1. Я всегда начинаю с того, что ставлю рис и гречку в духовку. Предпочитаю готовить крупу именно в горшочках, где она предоставлена сама себе и не требует моего внимания, а также не пытается испачкать мою плиту. Я наливаю воды в соотношении 2 к 1. Ставлю в разогретую духовку. По моим подсчетам, температура около 200 градусов. Минут через 20 я крупу отключаю (если не забываю), оставляю ее в духовке.

2. Пока крупа готовится, я занимаюсь овощной частью. Капустные листы аккуратно снимаю. Мне лень затевать замачивание или кипячение капусты, поэтому я просто аккуратно подрезаю листы у основания и предельно деликатно, с должным почтением капусту «раздеваю». Это интимный процесс, как Вы понимаете, поэтому без фото!

3. Затем я кубиками нарезаю лук, кабачок и сладкий перец. Морковь тоже можно нарезать мелким кубиком, но я иногда, рискуя пальцами, тру ее на мелкой терке, чтобы ребенок ее не выковыривал потом из начинки (он ее то ест, то не ест). Зелень я мелко рублю.

4. Достаем из горшочка готовую рисовую и гречневую крупу. Можно (скорее нужно) готовить ее до полуготовности или же использовать тогда для начинки сырой рис басмати (эту идею мне подсказала моя подруга Лилия). Перекладываем крупу в удобную глубокую чашку.

5. Добавляем к крупе подготовленные овощи (перец, лук, морковь, кабачок и зелень). Перемешиваем, солим и перчим. Все, вегетарианский фарш готов!

6. Капустные листы можно немного подержать в микроволновке, если они недостаточно мягкие. Можно отбить «строптивые» жесткие места молоточком. Заворачиваем фарш из риса, гречки и овощей в «укрощенный» капустный лист. Я делаю что-то типа конверта. В принципе, сворачиваю так же, как и фаршированные блинчики.

7. Укладываем голубцы очень плотно в очень большую кастрюлю. Заливаем их смесью воды, соли и томатной пасты. Жидкость должна доходить до середины голубцов или закрывать их на 2/3. Сверху голубцов укладываем 1 капустный лист. Для надежности можно бросить сверху сырой картофель, который нарезан большими кусками (картофель отдельно солим). Теперь Ваши голубцы никуда не убегут и не растеряют начинку.

 

8. Ставим голубцы на плиту, доводим под крышкой до кипения и максимально снижаем огонь. Если голубцы будут очень и очень активно кипеть, то тоже слегка могут растерять начинку.

9. Даем голубцам минут 25-30 потомиться на медленном огне, затем выключаем плиту, даем голубцам еще минут 10 постоять.

10. Подаем голубцы с постным майонезным соусом. Я их нарезаю как рулеты, чтобы было удобнее есть.

Картофель, который Вы положили сверху получается скорее приготовленным на пару, чем вареным. Кстати, очень вкусно выходит, так что Вы приготовите 2 блюда одновременно. Можно нарезать кусками тыкву или положить соцветия капусты вместе с картофелем, тогда точно получится 2 полноценных овощных блюда.

Из вышеперечисленных ингредиентов у меня получилось 7 больших голубцов. Большую часть капусты из них пришлось есть мне (и соответственно мелкому грудному детю). Деть мелкий не страдал, но папе ночью спать не давал, руляды выдавал, а папа-то наш спит чутко:)

Вообще-то, постные голубцы — это очень и очень неплохое блюдо, но рассчитано на больших любителей капусты, овощей и риса, а также на людей, которые держат пост.

Share

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *